Przepis pochodzi ze zbiorów Artura Moroza z restauracji Bulaj w Sopocie. Tuszki powinny być świeże, najlepiej z uboju jesiennego, o wyraźnym żółtym kolorze. Jeśli mrożone, to od dobrego dostawcy

Z gęsiej tuszki oddzielić udka i pierś, którą dodatkowo podzielić na dwie części. Całość osolić i popieprzyć, zostawić na dwie godziny w lodówce. Piekarnik nagrzać do temperatury 230°C. Kawałki gęsi ułożyć na blasze i piec przez około 10 minut, aby zamknąć mięso. Przygotować spory rondel i ułożyć w nim pokrojoną w kawałki marchew, korzeń selera i pietruszki. Kawałki gęsi ułożyć na warzywach, dorzucić obrane ząbki z jednej główki czosnku, gałązkę rozmarynu, kilka ziarenek ziela angielskiego, jałowca i parę listków laurowych. Całość podlać szklanką czerwonego wina, wodą i wytopionym podczas zapiekania gęsim tłuszczem. Płyn powinien przykrywać mięso. Przykryć rondel i dusić gęś do miękkości, przy czym mięso nie powinno odchodzić jeszcze od kości. Danie pozostawić w rondlu przez dwa - trzy dni w lodówce, aby skruszało i wykształciło właściwe aromaty. Przed podaniem zapiec w piekarniku. Podawać z marynowaną dynią.

Inne przepisy w kategorii: